Grüne Küche mit Brennnessel und Giersch

Wildkräuter in der Küche

Die Grüne Küche mit Brennnessel und Giersch stellt eine wunderbare Ergänzung in der alltäglichen Ernährung dar. Warum das so ist, erfährst du hier!

Wertvolle Inhaltsstoffe der Wildpflanzen

Die Grüne Küche mit Brennnessel und Giersch versorgt unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen. Sie ist beispielsweise reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Grüne Küche bzw. die Wildkräuterküche kann somit eine wertvolle Ergänzung der alltäglichen Ernährung darstellen. Sie kann maßgeblich zur Stärkung des Immunsystems beitragen, denn nicht umsonst heißt es „Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel, und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein“ (Hippokrates von Kos).

Heilwirkung und vielseitig verwendbar

Wildkräuter strotzen nur so vor Energie und sind oft große Heilpflanzen. Diese kostenlose Nahrungsergänzung, die schon seit Urzeiten bei uns auf den Speiseplan steht (und erst seit kurzer Zeit daraus verschwunden ist), können wir vielfältig zubereiten: als Suppen, Saucen, Aufstriche, Säfte, Pestos, Aufläufe, Eintöpfe, Spinate, Gewürze, Kräutersalze, Smoothies und vieles mehr. Wildkräuter müssen auch gar nicht in rauen Mengen gegessen werden. Oft reicht es, sie als kleines Beiwerk bzw. als Gewürz zu ergänzen.

Brennnessel und Giersch

In diesem Beitrag möchte ich Brennnessel und Giersch (auch Geißfuß genannt) als leicht erkennbare und häufig vorkommende Wildpflanzen vorstellen und zeigen, wie diese für unser Immunsystem eingesetzt werden können, sowohl als Arznei als auch als Nahrungsmittel.

Grüne Küche am Beispiel Brennnessel (Urtica dioica)

Standort

Wächst auf stickstoffreichen Böden

Verwendbare Teile

Blätter und Samen

Inhaltsstoffe

Kieselsäure, Gerbstoffe, Magnesium, Eisen, Kalium, Silicium, Natrium, Chlorophyll, Carotinoide, Vitamine A,C,E, Flavonoide

Eigenschaften

Blutbildend, stoffwechselanregend, durchfallhemmend, blutdrucksenkend, schleimlösend, wassertreibend, stärkend, blutreinigend, cholesterinsenkend

Erkennungsmerkmale

Die große Brennnessel ist schon immer bei uns heimisch. Sie liebt stickstoffhaltige Böden. Ihre Brennhaare machen sie unverwechselbar. Interessant ist auch, dass die Brennnessel zweihäusig ist – das heißt es gibt weibliche und männliche Pflanzen. Die Heilwirkung ist bei beiden Geschlechtern gegeben.

Wirkung

Ein Aufguss aus den frischen Frühlingstrieben wirkt stark blutreinigend, entschlackend, entzündungshemmend und fördert die Harnsäureausscheidung. Auch bei Hautausschlägen, rheumatischen Beschwerden und Gicht kann eine Frühjahrskur mit Brennnesselblättertee Linderung bringen. Verwendet wird die Brennnessel auch bei Erkrankungen der Harnwege, schlechter Haut, Ermüdungs- und Erschöpfungszuständen, Eisenmangel, Durchblutungsstörungen und Haarwuchsproblemen. Insbesondere der hohe Eisengehalt macht diese Pflanze so heilkräftig. Die Brennnessel besitzt ca. 6% Eisen, das aufgrund der großen biologischen Verfügbarkeit leicht von unserem Organismus aufgenommen werden kann. Als Baustein der roten Blutkörperchen hilft es, den Sauerstoff, der für jede Zelle lebensnotwendig ist, zu transportieren und zu speichern. Nicht nur die Blätter sondern auch ihre Samen können verwendet werden. Sie regen die Körperfunktionen an, helfen bei chronischer Müdigkeit und Leistungsschwäche. Als immunsystemstärkendes Mittel sind sie dem aus Korea importierten Ginseng ebenbürtig (vgl. Storl 2007, S. 29 – 33).

Kulinarik

Sie ist nicht nur eine mächtige Heilpflanze sondern auch ein hervorragendes Wildgemüse. Wegen ihrer Brennhaare kann sie roh nicht gut gegessen werden. Beim Kochen werden diese aber sofort zerstört. Frische Brennnesselblätter können als Suppe oder Spinat verwendet werden. Die Brennnessel enthält mehr Eisen als Spinat und mehr Eiweiß als Sojabohnen, was sie zu einem wahren Superfood macht. Dem Smoothie können die Blätter auch frisch zugegeben werden, da durch das Mixen die Brennhaare zerstört werden. Die Brennnessel besitzt Vitamin A, C und E sowie diverse Mineralstoffe wie Kieselsäure, Magnesium und Kalzium. Die Samen der Brennnessel haben eine stärkende Eigenschaft auf den menschlichen Körper und sind „Schatztruhen wertvollster konzentrierter Mineralien, Vitamine und Phytohormone“ (Storl 2007, S. 38 ff.). Sie regen die Körperfunktionen an, helfen bei chronischer Müdigkeit und Leistungsschwäche und fördern bei Stillenden die Milchbildung. Sportler*innen können das Samenpulver auch regelmäßig als grüne Eiweißquelle zu sich nehmen (100g Samen enthalten 31g Eiweiß!). Die Samen können getrocknet und in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Brennnesselsamen schmecken wunderbar auf Butterbrot, in Joghurts, Müslis, Smoothies, Suppen und anderen Speisen. Man kann die ganzen Samen verwenden oder im Mörser zu Pulver vermahlen. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Inhaltsstoffe der Brennnesselsamen

Linolsäure (74% – 83%)
Öl (25% – 30%)
Schleimstoffe
Tocopherol (geschätzt als Radikalfänger)
Carotinoide
Vitamin C, E und A

Energiekugeln mit Brennnesselsamen in Schale

Energy Balls mit Brennnesselsamen

Rezept drucken Rezept pinnen

Zubereitungszeit 15

Gericht Energy Balls, Kleinigkeit, Nascherei, Snack

Zutaten

30 g Nüsse gemischt
1 EL Kakaopulver ungesüßt
3 EL Datteln
3 EL Feigen
10 g Haferflocken
1 TL Zimt
2 EL Brennnesselsamen + Brennnesselsamen zum Wälzen
ca. 3 EL Mandelmus
1 EL Honig

Anleitungen

Alle Zutaten (bis auf Mandelmus und Honig) in einen Mixer geben und zerkleinern.
Nun Mandelmus und Honig zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und Kugel geformt werden können.
Die Kugeln noch in Brennnesselsamen wälzen und fertig sind die Energy Balls! Lass‘ es dir schmecken!

Notizen

Bei den Zutaten handelt es sich nur um Circaangaben. Wichtig ist, dass eine formbare Masse entsteht.

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Neben der Brennnessel lässt sich auch Giersch vielseitig in der Küche verwenden! Weiter geht es also mit dem zweiten Teil zum Thema „Grüne Küche mit Brennnessel und Giersch“!